test

Assalamualaikum wrwb.....

Selamat datang di blog Nanina Kitchen
Di sinilah tempat aku berbagi ilmu dengan teman2 yang mempunyai minat yang sama yaitu di bidang baking dan dekorating

Silakan mengintip hasil karya yang sudah pernah aku buat, jika ingin mengcopy paste mohon untuk mencantumkan link ke blog ini, hargailah hasil karya orang lain !!

Lets have fun in the kitchen....

Rabu, 15 Juni 2011

Step by step pembuatan cheese cake

Teman teman tercinta.

Ini hanya sekedar sharing dari aku yang ilmunya pun masih seumur jagung tapi karena banyaknya pertanyaan dari teman2 mengenai pembuatan cizkek makanya aku memutuskan untuk membuat dokumentasi step by step pada saat handling cizkek pada saat baru keluar dari oven kebetulan kemarin ada irina member NCC juga yang main ke rumah karena minta di demoin cara membikin cizkek ini jadi sekalian ada kesempatan buat aku untuk membuat step by stepnya

Untuk resep dan tipsnya bisa dicek di postingan sebelumnya ya
Karena seperti kata pepatah bahwa "Pictures speaks thousand words" mudah2an penulisannya bener ya...


Ini penampakan memanggang dengan cara Au Bain marie
Jadi biar si adonan cizkeknya gak basah dibawah loyang kita letakkan lagi loyang lain biar si loyang cizkek gak bersentuhan langsung dengan airnya
Atau bisa juga loyangnya dilapisi alfol, tapi mubazir kan buang2 alfol mending lakuin cara seperti ini aja, hemat dan yang pasti gak pemborosan xixixixi


Setelah matang matikan api lalu buka pintu ovennya sedikit selama kurleb 5 menit atau hingga terlihat pinggiran adonan lepas dari loyangnya (jangan ditinggal ya karena nanti bisa bantat kalau kelamaan hehehehe..)


Ini contoh adonan yang lepas dari loyangnya, tapi ini aku fotonya kelamaan jadi sudah banyak yang lepas nantinya begitu melihat sudah ada satu bagian yang lepas langsung aja keluarin dari oven


Setelah loyangnya dikeluarkan lalu seset pinggirannya untuk memudahkan waktu mengeluarkan cizkeknya
Biar penampilan atasnya tetap cantik letakkan serbet bersih ( yang bersih ya serbetnya jangan pake yang bekas lap2 wkwkwkwk... )diatas permukaan atas lalu letakkan impraboard ataupun alas kue biar cizkeknya bisa ketahan dan gak ambruk, lalu balikkan


Ini penampakan setelah cakenya dibalikkan, untuk cizkek yang difoto ini penampakannya kurang tinggi gak seperti di foto yang sebelumnya di postingan Sexy Cheese Cake
Satu catatan lagi : cream cheese nya harus dalam keadaan suhu ruang dan sudah lembut agar memudahkan pada saat pengadukan
Cizkek di contoh ini kurang tinggi karena waktu yang mepet jadi cream cheese masih dalam keadaan kurang lembut tapi sudah kita eksekusi jadi waktu pengadukannya kurang lembut dan agak berat
Tapi alhamdulilah tetap bisa berhasil dan terlihat cantik bukan?


Kemudian letakkan cooling rack diatasnya untuk membalikkan lagi si cizkeknya


Setelah dibalik seperti ini biarkan hingga dingin lalu cizkek siap dihias

Mudah2an sharing ku ini bisa bermanfaat bagi teman2 sekalian dan mudah2an setelah ini akan semakin banyak yang berhasil dalam membuat cizkek ini sehingga bisa menampilkan senyum terbaik di wajah teman2 semua hehehehe...

Keep the baking spirit dan jangan pernah menyerah jika belum berhasil, yakinkan diri bahwa kalian pasti bisa ....SEMANGAT !!!


Japanesse Cheese Cake a.k.a Sexy Cheese Cake

Di milis ada yang menanyakan apakah penggunaan whip cream pada resep jcc bisa digantikan dengan susu cair
Trus aku jawab "bisa banget" eeh yang ada pembahasannya jadi panjang, karena ada beberapa teman yang mengatakan bahwa jika menggunakan susu cair maka hasilnya kurang tinggi ataupun cizkek nya akan bantat ataupun berpinggang

Alhamdulilah selama ini aku buat cizkek hasilnya selalu tinggi dan aku tidak pernah menemui masalah dengan penggunaan susu cair ini
Kebetulan sekali esok harinya aku ada orderan cizkek jadi aku sekalian foto penampakan cizkek polosannya sebelum di cover


Daaan ininlah penampakannya.... jadi jangan ragu lagi untuk menggunakan susu cair instead of whipcream, lumayan kan untuk menekan cost dan yang pasti rasanya tetep yummy dan rasa kejunya juga nendang abiez hehehehe....
Buktinya cizkek ini adalah best seller di dapurnya Nanina Kitchen, gak percaya? cepetan deh order, ditunggu ya.....



Buat yang penasaran ini aku kasi contekannya

Sexy Cheese Cake
Sumber : Kuwenya Riri

Bahan :
- 50 gr terigu
- 50 gr maizena
- 60 gr unsalted butter
- 250 gr cream cheese, biarkan suhu ruang lalu kocok hingga lembut
- 120 ml whipcream / susu uht
- 120 gr keju cheddar, parut
- 3 kuning telur
- 1 btr telur utuh
- 2 sdt kulit jeruk lemon (optional ) aku gak pake
- 5 putih telur
- 125 gr gula castor
- 1 sdt air jeruk lemon ( optional ) aku gak pake

Caranya :
-.Panaskan susu hingga berbuih pinggirannya, masukkan parutan keju, aduk rata, lalu masukkan cream cheese kocok aduk hingga rata terakhir masukkan unsalted butter aduk semuanya hingga rata dan licin, angkat dari api
- Masukkan campuran tepung dan maizena, aduk rata
- Diamkan adonan hingga dingin atau hangat
- Masukkan kuning telur dan 1 btr telur utuh, aduk rata lalu masukkan kulit jeruk lemon
- Kocok putih telur hingga berbusa lalu masukkan gula sedikit demi sedikit hingga soft peak ( tandanya adoannnya sudah mulai naik dan terlihat mengkilap )
- Ambil sebagian adonan putih telur lalu masukkan ke adonan cream cheese, aduk rata setelah itu tuang adonan yang sudah tercampur rata ke kocokan putih telur, aduk hingga rata kemudian tuang ke loyang 22x22x7 cm yang bulat ( aku selalu pakai loyang tanpa sambungan )
-Panggang dengan cara Au Bain Marie ( caranya letakkan loyang besar tanpa sambungan ataupun bisa juga loyang biasa yang penting panjang dan lebarnya lebih besar dibanding loyang yang berisi adonan, isi dengan air lalu letakkan juga loyang kecil dibawah loyang adonan cizkek untuk mencegah airnya merembes ke loyang cizkek, mudah2an bahasaku dimengerti ya.. )
- Panggang dengan suhu 160 derajat celsius selama 90 menit
- setelah 90 menit matikan api lalu biarkan pintu oven sedikit terbuka ( pada tahap ini jangan pernah untuk langsung mengeluarkan loyangnya karena akan mengakibatkan adonan cizkek nya turun dikarenakan perubahan suhu yang mendadak )
- Cek jika sudah ada pinggirannya lepas dari loyang maka ini saatnya untuk mengeluarkan loyangnya
- Setelah itu seset / kelupas sekeliling cake kemudian letakkan serbet diatasnya untuk membalikkannya
- Kemudian letakkan cooling rack diatasnya dan biarkan hingga dingin, cizkek siap dihias


Mie Ayam Yamin

Sudah lama banget gak pernah bikin mie ayam, duluuu waktu masih tinggal di jeddah aku sama teman2 sering banget bikin mie ayam , maklum tinggal di negeri orang jadi kalau pas lagi kangen masakan negeri sendiri kita harus bikin sendiri

Saat itu rasanya nikmaaat banget mungkin karena jauh dari negeri tercinta jadi kalau bisa makan masakan negara sendiri rasanya akn berbeda dan kita akan lebih bisa menikmatinya, apalagi kalau makannya bareng si mbak un dan berlian weeees sudahlah gilaaaa banget deh... soalnya kita semua termasuk penggila pedas

Mbak un sampai2 harus beli sambal botolan seperti yang dijual abang2 mie ayam biar berasa lagi makan di abang gerobak mie ayam hahahaha...

Duuuh sweet memori banget, sekarang kita masing2 sudah pada sibuk dengan buntut masing2, mudah2an one day kita bisa kumpul bareng lagi ya gals.....

Pho Ga Vietnamese Chicken Noodle

Setiap wiken my hubby selalu came up with the idea what to cook for the week end
Dan minggu ini dia mau bikin vietnamese noodle, dan dari hasil searching dia mendapatkan resep chicken noodle yang yummy dan segeeeeer

Kali ini kita coba dengan menggunakan kaldu ayam but next time kita akan coba untuk menggunakan pakai daging sapi

Untuk resep nanti akan aku posting sekalian kalau sudah nyoba bikin yang kaldu sapinya ya....

Bolgul MoPeCof

Asyiiiik NCC mengadakan week 2 an lagi, kali ini eventnya adalah Bolgul Week dan  sebagai member NCC yang baik aku juga mau ikut meramaikan event ini


Ngoprek2 buku resep akhirnya ketemu sama resep yang hanya menggunakan kuning telur dan 1 btr telur aja, kebetulan masih ada sisa kuning telur sisa pembuatan Super Epic Rainbow Cake


Resep menyusul ya....

Ontbijtkoek

Duuh nulisnya ribet banget yak wkwkwkwk
Ini kue jadul yang selalu bikin kangen, harum kayumanis dan bumbu spekuk bikin ketagihan, paling enak dimakannya pake salted butter sambil ditemani secangkir kopi ( ini menurut suamiku ya, soalnya aku gak minum kopi jeh... hehehehe )
Kalau aku makannya cukup dengan butter aja sudah nikmat banget

ONTBIJTKOEK

Sumber        : Buku Kitab Masakan by DEMEDIA
Modifikasi  : Nanina Kitchen

Bahan :
- 100 gr kenari kering ( karena gak ada jadi gak pake )
- 7 kuning telur
- 5 putih telur
- 175 gr gula merah, iris (gula palem) aku pakenya 120 gr
- 100 gr gula pasir ( aku pakenya 50 gr )
- 200 gr terigu
- 1/2 sdt bp
- 1 sdt bubuk kayu manis
- 1 sdt bumbu spekuk
- 75 butter, lelehkan

Caranya :
1. Rendam kenari kering dalam air panas sampai kulitnya terkelupas. tiriskan lau iris kenari tipis2, sisihkan
2. Kocok telur bersama gula merah dan gula pasir sampai mengembang lalu masukkan terigu yang sudah diayak bersama baking powder, bubuk kayu manis, bumbu spekuk, masukkan butter cair lalu aduk rata
3. Tuang ke dalam loyang ukuran 20x20x7 cm yang sudah diolesi carlo
4. panggang dengan suhu 180 derajat celsius selama kurleb 10 menit lalu keluarkan kemudian taburi irisan kenari diatasnya, panggang kembali kurleb 30 menit atau sampai matang ( karena aku gak pakai kenari jadi aku langsung panggang selama 30 menit )

Cheese Cake with Meringue

Cheese cake lagi? hehehehe....
Jangan pernah bosen untuk melihat penampakannya si cizkek ini ya, karena cizkek ini memang best seller banget di Nanina Kitchen

Sekali nyoba pasti ketagihan dan yang pasti sepotong aja gak bakalan cukup, sueeeer!!!

Super Epic Rainbow cake

Gara2 liat posting foto cake ini di blog nya mbak ipoet Popo's Creation langsung deh meluncur ke blog nya dan yipppiiiiieee resepnya sudah terpampang dengan manisnya menunggu untuk dieksekusi hahaha lebay.com
Mumpung ada keponakan yang lagi ultah jadi momentnya pas banget untuk mencoba resep baru ini




Bagi yang tertarik untuk mencobanya ini aku sertakan resepnya

Super Epic Rainbow Cake
Sumber : Trey Taste Book

Bahan :
- 226 butter suhu ruang
- 466 gr gula castor ( kurangi jadi 325gr kl tidak suka manis )
- 5 btr putih telur
- 2 sdt vanila essens
- 375 gr terigu
- 4 sdt bp
- 1/2 sdt garam
- 355 ml susu uht
Pewarna : merah, orange, kuning, hijau, biru, ungu

Caranya :
1. campur dalam 1 wadah tepung, bp, dan garam, sisihkan
2. jadikan satu ke 5 putih telur dalam wadah lalu kocok pake whisk sebentar, sisihkan
3. kocok jadi satu butter dan gula sampai lembut lalu tambahkan putih telur sedikit demi sedikit sambil dikocok terus sampai pucat
4. tambahkan campuran tepung dan susu secara bergantian lalu bagi adonan menjadi 6 wadah ( sebelum mikser butter dan gula lebih baik wadahnya ditimbang dulu, setelah adonan jadi kemudian ditimbang lagi lalu kurangi berat wadah sebelumnya, sisanya tinggal dibagi 6)
5. warnai adonan dengan 6 macam warna
6. panggang di suhu 160 derajat celsius selama kurleb 15-20 menit
7. angkat lalu dinginkan cakenya dengan cara dibalik tapi alas rotinya jangan dilepas dulu untuk memudahkan pada saat memindahkan untuk menumpuk cakenya
8. susun bertumpuk dengan memberi filling diantaranya ( setelah meletakkan cakenya baru lepas alas rotinya )


Sacha Favourite Things

Ada cerita menyebalkan dibalik pembuatan cupcake ini
Jadi ceritanya uni indah order cupcake set ini untuk ultah si cantik sacha dan aku sudah excited banget untuk ngerjainnya karena uni indah ini adalah teman baikku waktu masih kerja di saudia airlines
Dia order cupcake dengan figurine barang2 kesukaannya sacha seperti bebek, mickey, minnie mouse dan yang paling digilai sacha adalah boneka teddy bearnya Mr Bean

Nah untuk deliverynya aku booking ke Gatotkoco kurir service, sebelumnya aku sudah pernah memakai jasa mereka sebetulnya waktu itupun sudah ada masalah dengan mereka tapi itu hanya berkaitan dengan jam pick up nya aja yang telat dan kebetulan pula kue nya memang bukan yang urgent jadi masih bisa dimaafkan

Untuk kejadian saat ini masalahnya benar2 parah banget, aku tuh padahal sudah spare waktu 5 jam untuk deliverynya karena uni indah mau cupcakenya sampai jam 3 sore makanya aku booking untuk jam 10 pagi untuk mengantisipasi macet di jalan

Eeeh jam 9.45 tiba2 kurirnya tlp dan menyakan arah jalan ke rumahku, waktu aku tanya saat ini posisi dia dimana awalnya dia tidak mau jawab setelah aku paksa baru dia bilang kalau dia masih di kelapa gading gubraaaaaak....
Gilaaa aja mau nyampe jam berapa ke rumahku? akhirnya tunggu punya tunggu kurir baru datang jam 12.15
aku sudah senewen aja, akhirnya aku cuma bisa pasrah sambil berdoa dan menitip pesan pada kurirnya untuk berhati2

Jam 15.15 ternyata dia baru sampai tujuan dan uni indah bbm untuk kasi tau kalau cupcakenya rusak dan figurine bebeknya sayapnya patah selain itu tulisan Sacha nya huruf H nya hilang separuh, how come????
Asumsiku pasti karena sudah terlambat pasti kurirnya ngebut dan mengakibatan cupcake ku berantakan huhuhuhu.....

Akhirnya setelah negosiasi yang lumayan alot masalahnya sudah terselesaikan dengan baik antara aku dan pihak Gatotkoco
Tapi tetap saja tidak dapat menggantikan perasaan kecewa dari customerku yang menginginkan cupcake orderannya untuk datang sesuai harapannya

Mudah2an ke depannya tidak ada lagi kejadian2 seperti ini amien...